Aspartam Cas-nummer:22839-47-0 Molekylformel: C14H18N2O5

Aspartam är ett högintensivt sötningsmedel som är en dipeptid som ger 4 cal/g.den syntetiseras genom att kombinera metylestern av fenylalanin med asparaginsyra, vilket bildar föreningen nl-alfa-aspartyl-l-fenylalanin-1-metylester.den är ungefär 200 gånger så söt som sackaros och smakar som socker.den är jämförelsevis sötare vid låga användningsnivåer och vid rumstemperatur.dess lägsta löslighet är vid ph 5,2, dess isoelektriska punkt.dess maximala löslighet är vid ph 2,2.den har en löslighet på 1 % i vatten vid 25°c.lösligheten ökar med temperaturen.aspartam har en viss instabilitet i vätskesystem vilket resulterar i en minskning av sötman.den sönderdelas till aspartylfenylalanin eller till diketropiperazin (dkp) och ingen av dessa former är söt.aspartams stabilitet är en funktion av tid, temperatur, ph och vattenaktivitet.maximal stabilitet är ungefär ph 4,3.det används vanligtvis inte i bakverk eftersom det bryts ner vid de höga baktemperaturerna.den innehåller fenylalanin, vilket begränsar dess användning för dem som lider av fenylketonuri, oförmågan att metabolisera fenylalanin.användningsområden inkluderar kalla frukostflingor, desserter, toppingblandningar, tuggummi, drycker och frysta desserter.användningsnivån varierar från 0,01 till 0,02 %.